肥胖不仅是一种危害健康的慢性病，而且是Ⅱ型糖尿病、心脑血管疾病、癌症等多种慢性疾病重要的危险因素，因而现已成为全球首要的健康问题。现有的治疗肥胖的方法大都存在降低机体免疫力、毒副作用大、易反弹等缺点。因此，寻找一种安全的减肥方法成为科研工作者努力的方向。花色苷是一种水溶性天然色素，隶属于多酚类化合物，相关研究表明它具有抗肿瘤、抗炎及降血脂等生物活性。因此探究花色苷对肥胖的干预作用具有十分重要的意义。本文从桑果、樱桃、蓝莓、蓝靛果四种水果中分离制备花色苷，运用3T3-L1前脂肪细胞模型探讨了桑果、樱桃、蓝靛果花色苷对前脂肪细胞的增殖与分化的抑制作用；运用高脂膳食诱导肥胖动物模型评价了不同来源花色苷对肥胖小鼠的膳食干预作用，初步探讨了花色苷干预肥胖的相关机制。