我個人從學徒到行政主廚，這當中經過不間段工作學習，一步一步往前走，從中磨練，轉入學界面對教與學，如何把實務製作傳承給學生，效能與績效能成為技術教師的課題，這是我做這份研究動機。 社會經濟繁榮與工商業迅速成長，使得近幾年來在創新多變的時代洪流中，必須提升廚師的專業技術形象，經過高深的教育與訓練年輕學子成為廚師，使技術教師教導學生能像廚師一樣做出質量兼具的美味料理, 學生面對技術教師實務示範教導，自我實務學習真正效能、學習師傅風格與學習績效，技術是無他法複製的，技術教師實務專業示範，經學生學習複製，也只能自我練習，才能達到學習效果，技術是經學會後練習，練習後才成能達到精細，精細練習後才能熟練變快，由練習會、精、快，最後才成為你的技術。 技術教師的技術及知識移轉，也只能做到基本技術，餐飲教學技術要求水準的不斷提升，需要實際從事餐飲工作的廚師，實務專業示範，經學生學習複製，亦能逐漸能夠接受廚師工作專業化訓練、現今證照化才能合於社會的期待，但證照只是過程及手段，師父引進門，修行在個人，還是要練習再練習直至可獨當一面，成為一位真正專業廚藝人員。