探索餐飲連鎖加盟創業者選擇經營綠色環保餐廳意願的因素

2011年台灣塑化劑事件中，學者研究發現大部分的產品，是在製程中受污染。但今日外食是無法避免的生活型態，餐飲業前店後廠的經營型式，是整個供應鏈連接消費者端的最後一道防線。雖綠色餐飲消費理念逐漸為人們所接受，但在迅速發展的同時也存在著諸多的問題。 餐飲企業經由加盟連鎖之方式擴展其組織並藉此形成經濟規模，相較於獨立經營的餐廳，無論是在生產、行銷、人力資源、研發及財務等經營功能上，均擁有較強大的能力與影響力。因此意欲透過本研究調查台灣地區餐飲連鎖加盟創業者對綠色環保餐廳之認知程度，了解其經營意願，探討影響其經營意願的因素，以利未來餐飲連鎖加盟者建構一具吸引力之綠色餐飲加盟模式，及推廣綠色環保餐廳時供主管機關及餐廳業者做參考。