本 實 驗 目 的 欲 比 較 鈣 的 生 物 利 用 率 是 否 會 受 到 不 同 鈣 來 源 與 其 配 方 而 有 明 顯 的 影 響 ？ 實 驗 方 法 採 用 衛 生 署 公 告 之 「 健 康 食 品 之 骨 質 保 健 功 效 評 估 方 法 」 中 之 「 鈣 質 生 物 利 用 率 測 定 」 。 本 試 驗 包 括 擬 訴 求 可 作 為 「 鈣 」 補 充 來 源 之 5種 市 售 產 品 (檸 檬 酸 鈣 -奶 粉 、 檸 檬 酸 鈣 -順 暢 奶 粉 、 檸 檬 酸 鈣 、 牛 奶 鈣 -牛 乳 、 牛 奶 鈣 -發 酵 乳 )， 實 驗 以 最 普 遍 作 為 鈣 添 加 物 或 補 充 劑 之 碳 酸 鈣 （ CaCO3） 作 為 對 照 樣 品 。 本 試 驗 採 用 人 體 試 驗 ， 且 同 一 受 試 者 進 行 交 叉 測 試 「 對 照 樣 品 」 與 各 項 「 受 試 樣 品 」 ， 以 抵 銷 個 人 的 生 理 誤 差 。本 實 驗 所 使 用 的 3大 類 鈣 來 源 中 以 檸 檬 酸 鈣 的 生 物 利 用 率 （ Bioavailability） 最 佳 ， 其 次 為 牛 乳 鈣 ， 而 碳 酸 鈣 為 最 差 。 綜 合 各 項 指 標 結 果 顯 示 ， 當 檸 檬 酸 鈣 添 加 在 乳 粉 中 的 生 物 利 用 率 又 比 單 純 攝 取 檸 檬 酸 鈣 較 高 ； 而 在 牛 乳 或 發 酵 乳 中 的 牛 乳 鈣 之 生 物 利 用 率 則 無 明 顯 的 差 異 。