本研究首先利用一次一因子實驗法，藉由探討改變萃取壓力25~55 MPa、萃取溫度45~60 ℃、二氧化碳流量32~42 kg/h、獼猴桃籽裝填量2.4~3.2 kg及原料粒徑40~100 mesh等操作參數會對萃取獼猴桃籽油產率有何影響。隨後，為了同時考慮不同因子間之交互影響效應，也另外使用田口直交法之L32(21×49)直交表對萃取系統之六項操作變數進行實驗，並以獼猴桃籽油產率為一回應參數，以求出操作參數最適化條件。 本研究以氣相層析儀(GC)分析其獼猴桃籽油中脂肪酸組成，分析結果顯示獼猴桃籽油中最主要的脂肪酸組成為棕櫚酸(Palmitic acid)、硬脂酸(Stearic acid)、油酸(Oleic acid)、亞麻油酸(Linoleic acid)和α-次亞麻油酸(α-Linolenic acid)等，這五種脂肪酸又以α-次亞麻油酸的含量最為豐富，獼猴桃籽油總不飽和脂肪酸含量高達91.02 ％，確實為一相當具有開發價值之天然植物油脂。