紫苏 [Perilla frutescens (L.) Britt.] 为唇形科（Labiatae） 紫苏属（ Perilla）一年生草本植物，作为多用途经济植物在我国已有近千年的栽培历史，是我国传统的大宗药材，也是卫生部首批颁布的既是食品又是药品的 60 种“药食同源”药材品种之一（卫生部药典编写委员会, 1990），在医药、食品以及化工领域有着重要开发价值。紫苏籽，又称苏子，是紫苏的干燥成熟果实，为中国药典所收载，具有降气消痰、平喘、润肠等功效。近年来，紫苏的应用和开发越来越受到人们的关注，为进一步普及和提高对紫苏的认识，应金琅学术出版社之约，撰写了此书。 本书以紫苏种子为研究对象，对其质量分级标准、品质特性，含油率和脂肪酸组成以及苏籽粕提取物的化学组成与生物活性进行了系统的研究，主要的研究内容： 1.紫苏种子质量标准研究；2.紫苏种子含油率、脂肪酸组成及其环境适应性研究；3.苏籽粕乙醇和水提取物抗氧化活性比较研究；4. 苏籽粕醇提物的抗炎作用及其机制研究；5.苏籽粕醇提物的急性毒性与遗传毒性研究。 限于作者的水平和能力有限，书中难免有不当和疏漏之处，敬请各位同行专家和读者批评指正。