不同品種茶樹加工製造紅茶時，不同製造方法與製程的控制，會造成茶葉化學成分的變化，進而影響紅茶的品質。本研究以行政院農委會茶業改良場魚池分場所選育之四種紅茶品系，進行條形紅茶製造。在製程中對揉捻及發酵二段製程進行「時程」控制，然後將紅茶進行化學成分分析及感官品評。藉此比較各品種（系）茶樹製造紅茶時品質的優劣，歸納出各品種（系）茶樹製造紅茶的最適加工控制條件，供日後商業生產之參考。 試驗結果顯示，在化學成分方面，總兒茶素、總多元酚類、總游離胺基酸、總可溶份等各處理間無顯著變化，但是總兒茶素、總多元酚類隨揉捻及發酵時間增加，有下降的趨勢。茶黃質總量則在春、夏茶時，各處理間達5％以上的顯著差異；當揉捻時間增加或發酵時間增加時，茶黃質總量提高，其中以TTES No. 18品種夏茶R120-F60處理最高，含量為11.98μmol/g，最低為B-69-80-21品系春茶R60-F90的處理，含量為5.99μmol/g；此外，揉捻時間增加同時也有助於紅茶水色成績提高，而茶黃質總量與總兒茶素亦呈負相關。