2-氧-D-吡喃型葡萄糖基-L-抗坏血酸（AA-2G）是一种维生素C的糖基化衍生物。因其在水溶液中具有较强的抗氧化性和稳定性,被广泛应用在食品、化妆品、医药等领域。目前AA-2G生产方法主要为酶转化法，由于α-和β-环糊精具有较高的转化率，常被用作糖基供体，在环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase）催化作用下合成AA-2G。然而，由于α-环糊精价格昂贵，β-环糊精很难溶于水，所以从生产成本考虑，两者均不适合大规模生产AA-2G。本书以Paenibacillus macerans来源的CGTase为研究对象，分别通过不同的基因工程及蛋白质工程策略（主要包括定点饱和突变、组合饱和突变、迭代饱和突变、结构域嵌合及短肽融合方法）分别获得不同的CGTase优良突变体，通过酶学性质分析，发现这些突变酶以麦芽糊精或可溶性淀粉为底物合成AA-2G的转化率均有提高。并且通过蛋白结构模拟对突变酶的结构进行了分析，进一步对其催化机理进行了预测。本书不仅为降低AA-2G生产成本提供了思路，同时也对其他类似酶的蛋白质工程改造具有一定的借鉴意义。