为了快速而可靠地对土壤/灰尘中重金属的健康风险进行评价，模拟人体消化过程的体外消化实验在过去的二十多年里得到了快速的发展，并被广泛地应用于土壤/灰尘中重金属生物可接受性的测定。土壤/灰尘中重金属的生物可接受性指的是土壤/灰尘中重金属在人体模拟消化液中的溶解度。至今为止，虽然提出和发展了许多体外消化方法，但仍没有建立一种通用的体外消化方法。不同设计的体外消化方法在消化物质组成和操作上都存在较大的差异，这不仅使得不同体外消化方法的结果缺乏可比性，也造成了对体外消化方法选择和使用的随意性。体外消化方法研究的最终目的是完成体外消化方法的统一化、标准化，并使之能在实际应用中被广泛地接受和推广。为了能最终实现这一目标，在目前的研究阶段需要完成的工作主要有：1）明确体外消化方法组成（如肠相消化、消化酶）的作用、意义及其对结果的影响，为体外消化方法的选择和使用提供理论参考和指导；2）研究重金属体外消化方法和其它污染评价方法的差异及联系，丰富重金属生物可接受性的内涵和意义；3）发展和推广体外消化方法，扩大体外消化方法在实际应用中的影响和范围。本书有助于了解体外消化方法的组成、设计、分类及发展趋势，对关注体外消化方法应用发展及土壤重金属有效性评价的人员有一定参考价值。