金桔與金棗，是台灣常見且常用於飲品或蜜餞中的兩樣水果，其富含多種維他命、多酚以及類黃酮等對人體有益之物質。在台灣，種植金棗與金桔的主要產地為宜蘭、屏東二縣，時常因暴雨侵襲或是生產過量等原因導致成本過高或是利潤過少，使得果農血本 無歸。如何解決此問題使金桔、金棗的利潤提升是目前該產地之農會、農民所思考的重要事情。近幾年來，強調無毒無害的化學處理方法越加受到人們所重視，除了產率重視之外，使用更加安全之溶劑以及反應條件成了近年來人們萃 取或合成某一物質時考慮並追求的目標。超臨界流體萃取法在萃取這塊領域上具備此一優勢。透過超臨界流體萃取技術，使用二氧化 碳作為萃取用之溶劑，對於環境傷害之低，比起其他萃取法而言還要符合 Paul Anastas 和 John C Warner 提出之綠色化學 12 項原則。 本次實驗探討以超臨界流體萃取金桔、金棗中類黃酮類（Flavonoids）並進行其最佳萃取效率之探討。藉由萃取果實之部分、前處 理之不同以及超臨界流體萃取之壓力、溫度、萃取時間以及修飾劑之不同作為本次實驗所探討之變因。並使用分光光度計作為定量用 之工具，得到萃取金桔、金棗中類黃酮類之最佳萃取條件。實驗最後，所得到之最佳化條件為：金棗在 150 大氣壓，攝氏 200 度之下添加 10 微升的乙酸並萃取 8 小時；金桔在 200 大氣壓，攝氏 100 度之下添加 200 微升的乙酸並萃取 8 小時。並得知金桔在攝氏 150 度的情況之下烘乾 1 小時具有高類黃酮之含量，而金棗則不需處理才能獲得較高類 黃酮之含量。